Каре из телятины с трюфельным маслом и картофельным пюре

Очень вкусное и пикантное блюдо, подходящее для праздничного застолья или любого другого торжественного мероприятия. Мясо получается нежным, сочным и очень аппетитным с пикантным грибным вкусом с ореховыми нотками и сильным характерным запахом.

Рецепт рассчитан на 2 персоны.

Ингредиенты

Каре телятины (получается минимум 4 отбивных) 1 шт.

Морская соль, перец по вкусу

Веточка розмарина 1 шт.

Лук-шалот 1 шт.

Чеснок 1 зубчик

Лавровый лист 2 шт.

Рапсовое или оливковое масло 2-3 ст.л.

Красное вино (например, Amarone della Valpolicella Classico) 200 мл

Картофель 200 г

Сливочное масло 20 г

Молоко 100 мл

Трюфельное масло 100 мл

Мускатный орех

Каре из телятины с трюфельным маслом и картофельным пюре

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Обжарить мясо с двух сторон и поставить в духовку на 1 час при 150°С. Оптимальная температура внутри мяса должна быть 65°С.
Лук-шалот и чеснок нарезать небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета, добавить красное вино, 2 лавровых листа, тушить на маленьком огне.
Отварить картофель, добавить перец, мускатный орех, сливочное масло, трюфельное масло – размять картофель прессом с крупными отверстиями, постепенно добавляя молоко до получения кремообразной консистенции.
Достать телятину из духовки, переложить на тарелку, а затем вновь отправить ее в духовку при температуре около 50 градусов. Внутрь духового шкафа поставить емкость с водой. «Сок», образовавшийся от жарки добавить в винный соус. Дать ему немного покипеть. Примерно через 10 минут достать мясо из духовки.
Выложить пюре на тарелку, сверху украсить ломтиками свеклы и порцией каре из телятины. Полить готовое блюдо винным соусом.

Ингредиенты для рецепта, которые вы можете преобрести у нас

Array
(
    [ID] => 358393
    [PRODUCT_ID] => 46096
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 2208.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 20.12.2023 08:34:52
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 12.15
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 0
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

Don Carlos Extra Virgin Olive Oil, organic, from Spain

Масло / оливковое

2 208.00 ₽

Array
(
    [ID] => 358372
    [PRODUCT_ID] => 46093
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 2832.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 08.04.2022 17:03:13
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 12.3
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 0
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)

White Truffle Extra Virgin Olive Oil

Масло / оливковое

2 832.00 ₽

Array
(
    [ID] => 341128
    [PRODUCT_ID] => 43353
    [EXTRA_ID] => 
    [CATALOG_GROUP_ID] => 61
    [PRICE] => 7360.00
    [CURRENCY] => RUB
    [TIMESTAMP_X] => 08.04.2022 17:00:12
    [QUANTITY_FROM] => 
    [QUANTITY_TO] => 
    [TMP_ID] => 
    [PRODUCT_QUANTITY] => 2
    [PRODUCT_QUANTITY_TRACE] => Y
    [PRODUCT_CAN_BUY_ZERO] => Y
    [PRODUCT_NEGATIVE_AMOUNT_TRACE] => Y
    [PRODUCT_WEIGHT] => 1235
    [ELEMENT_IBLOCK_ID] => 18
    [BASE] => Y
    [CATALOG_GROUP_NAME] => Прайс-лист интернет-магазина
)